L'accensione dei Fuochi di San Giuseppe ricade nel giorno del 19 marzo, festa di San Giuseppe protettore dei poveri e derelitti, essa ha origini antichissime, viene attribuita ad una festa pagana, il culto del sole, infatti coincide con un evento astronomico: l' equinozio di primavera. In San Paolo di Civitate, nei giorni antecedenti i ragazzi del paese girano per le campagne alla raccolta delle "frasche" (rami di albero di ulivo provenienti dalla potatura degli stessi), che vengono accatastate in vari punti del paese, per poi essere successivamente accese. Questo rito e' accompagnato dalla preparazione delle zeppole, le famose frittelle, che pur variando nella ricetta da regione a regione, sono il piatto tipico di questa festa. La sera dell' accensione dei falo' vi e' l' usanza di accompagnare i fuochi con canti di religiosi, balli e grandi tavolate. Da alcuni anni la PRO LOCO cerca di "riaccendere" (lasciateci passare il termine) il vecchio vigore che vedeva nei tempi andati una maggiore partecipazione della popolazione, sembra che la scomparsa dell' antica tradizione sia per il momento scongiurata.